Rezept

Safrangebäck - Lussekatt

Feine Lussekatter backen, das schwedische Gebäck aus lockerem Hefeteig mit Safran und Rosinen ist ein Klassiker zum alljährlichen Luciatag am 13.Dezember.

1 h 30 min

Einfaches Rezept

Zutaten

Lussekatter Hefeteig

1 kg	Mehl
350 ml	Milch
50 g	frische Hefe
200 g	Butter
2	Eier
250 g	Zucker
1/2 TL	Salz
1 g	Safran
150 g	Schmand
50 g	Rosinen

Zubereitung

Hefeteig

Frische Hefe in eine Schüssel zerbröseln.
Butter schmelzen und mit lauwarmer Milch, dem Schmand und Safran dazugeben und mit der Hefe verrühren.
1 Ei, Zucker und Salz dazugeben und alles gut verrühren.
Mehl beigeben und zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Hefeteig 30 Minuten gut zugedeckt ruhen lassen.

Lussekatter formen und backen

Den Teig in etwa 30 Stücke teilen.
Jedes Teil zu einer etwa 15 cm langen Rolle formen. Die Enden zu einer kleinen Schnecke formen, so dass eine Art S entsteht. In die Mitte der Schecken jeweils eine Rosine setzen.
Die Lussekatter auf ein Backblech legen und mit einem Tuch zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 250 Grad vorheizen und das restliche Ei verquirlen.
Die Lussekatter mit dem Ei einpinseln und dann in den Ofen schieben.
Bei Ober- und Unterhitze 7 – 9 Minuten goldgelb backen.

Weitere Informationen zum Rezept

Lussekatt - ein schwedisches Gebäck aus Hefe und Safran

Jedes Land hat seine kulinarischen Traditionen für bestimmte Jahreszeiten oder Festtage. Wie der Panettone in Italien, der Christstollen in Deutschland oder der Hefegugelhupf in der Schweiz besteht der schwedische Lussekatt ebenfalls aus einem Hefeteig.

In der Adventszeit wird zum Luciafest in Schweden ein dottergelbes Hefegebäck in Form eines S oder eines Kreuzes gebacken. Seine wunderschöne gelbe Farbe verdankt die Lussekatt dem beigemischten Safran. Traditionellerweise werden die Lusekatter am 13. Dezember zum Luciafest gebacken. Das übersetzte Wort Lussekatter bedeutet Luciakatzen.

Lusekatter zum Luciafest

Die heilige Lucia fristet in Mittel- und Südeuropa eher ein unbekanntes Dasein. Im hohen Norden in Schweden wird Lucia dagegen gross gefeiert. Alljährlich am 13. Dezember, dem Luciafest, ziehen feierliche Lichterprozessionen zu Ehren der Heiligen Lucia durch die schwedischen Strassen. Im gregorianischen Kalender galt der 13. Dezember als der kürzeste Tag des Jahres. In den nordischen Ländern wird die Wintersonnenwende ebenso zelebriert wie die Sommersonnenwende zum Mittsommer.

Das Luciafest am 13. Dezember läutet in die Schweden die Weihnachtszeit ein und ist damit der erste Höhepunkt der ausgedehnten Weihnachtsfeierlichkeiten. Zum Lichterfest gehören auch kulinarische Traditionen wie das Backen von Lussekatter. Zum traditionellen Hefegebäck mit Safran wird Kaffee oder Glögg, eine Art Glühwein, getrunken.

Zum Brauch des Lichterfestes gehört, dass ein Mädchen in einem weissen Kleid mit einem roten Gürtel und einer Lichterkrone aus Kerzen auf dem Kopf die Prozession mit ähnlich gekleideten Mädchen anführt. Singend zieht die lichtvolle Prozession durch die Strassen Schwedens.