Rezept

Mohncake

Als beliebte Zutat in der Küche ist Mohn schon seit dem Altertum bekannt. Besonders in der Welt des Backens sind getrocknete Mohnsamen sehr beliebt. Mohn schenkt den Backwaren ein nussiges Aroma, einen leicht knusprigen Geschmack und eine originelle optische Textur.

Vor- und zubereiten: ca. 30 Minuten | Backen: ca. 1 Stunde

Einfaches Rezept

Zutaten

Teigmasse

150 g	Butter
150 g	Zucker
1 Päckli	Vanillezucker
5	Eigelb
5	Eiweiss
1 Prise	Salz
2 EL	Zucker
125 g	gemahlene Mandeln
200 g	Mohn, fein gemahlen

Glasur

150 g	Puderzucker
1	Zitrone
1 EL	Wasser
2 TL	Kirsch oder Wasser
1 TL	Mohn

Zubereitung

Teigmasse

Die Butter, den Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Die fünf Eigelb zugeben und zu einer leicht schaumigen Masse verrühren.
Das Eiweiss und Salz steifschlagen, den Zucker beigeben und solange weiterschlagen bis der Eischnee glänzt.
Den Mohn fein mahlen und mit den gemahlenen Mandeln mischen. Die Mohnmandelmasse unter die Eiweissmasse ziehen.
Die Teigmasse in die vorbereitete Cakeform füllen.

Backen

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Mohncake in der unteren Hälfte es Ofens ca. 1 Stunde backen.
Die Cakeform herausnehmen, leicht abkühlen, aus der Form nehmen und auf ein Gitter stellen.

Glasur

Den Puderzucker in eine Form geben.
Die Zitrone abreiben und 2 Teelöffel Saft dazugeben.
Wasser und Kirsch beigeben und zu einer dickflüssigen Glasur verrühren.
Die Glasur über den noch warmen Cake giessen und mit den Mohnsamen bestreuen.

Weitere Informationen zum Rezept

Wissenswertes zum Mohn

Weltweit gibt es über 100 verschiedene Mohnsorten, die nach der Farbe der Samen in blauen, schwarzen, grauen oder weissen Mohn eingeteilt werden. Auch geschmacklich unterscheiden sich die unterschiedlichen Sorten. Blaumohn schmeckt würzig, Graumohn eher zart und mild und er weisse Mohn schmeckt nussig.

Der weisse Mohn ist vor allem in der indischen Küche bekannt. Der Mohn wird fein gemahlen um den Curry zu binden und zu aromatisieren. Der weisse Mohn kann auch in Europa erworben werden, jedoch sind die dunklen Sorten verbreitet, die vor allem für Süssspeisen verwendet werden.

Morphin gehört zu den Inhaltsstoffen des Mohn, dieser ist als Grundstoff für Rauschmittel bekannt. Jedoch sind die Mohnsamen aus dem Supermarkt frei von Morphin. Bei einigen Sorten wurde das Morphin sogar ganz herausgezüchtet.

Mohn hat dank des Fettgehalts einige Kalorien vorzuweisen. Aufgrund der Inhaltsstoffe Magnesium, Eisen und Calcium fallen die Mohnsamen in den Bereich der gesunden Zutaten.

Klatschmohn blüht knallrot.
Schlafmohn hingegen eher rosa bis violett oder weiss.

Klatschmohn oder Schlafmohn

Mohn ist nicht gleich Mohn. Die knalligen roten Blüten, die in vielen Gärten, Feldern oder am Wegesrand gedeihen, gehören zum Klatschmohn. Der Klatschmohn gilt als Ackerwildkraut.

Klatschmohn enthält nur sehr geringe Mengen an Alkaloiden, jenen Stoffen mit einer meist berauschenden Wirkung. Die Samen sind winzig klein und nicht verwertbar. Ganz im Gegensatz zu dem Mohn, den wir von unseren Brötchen kennen, dem Schlafmohn. Der blüht rosa bis violett oder auch weiß und liefert grössere Samen, die schon seit Jahrtausenden auf unterschiedliche Art und Weise als Zutaten in der Küche eingesetzt werden.

Kulturpflanze Mohn

Der Mohn gehört zu den ältesten Kulturpflanzen und wurde bereits in der Antike angebaut und verwendet. Ursprünglich stammt der Mohn aus Vorderasien, heutzutage wird er auch in der Türkei, in Österreich und in Australien angebaut.

Der wilde rotblühende Klatschmohn ist eine Wildpflanze, jedoch wird aus dieser Mohnsorte kein Speisemohn hergestellt. Für die Lebensmittelherstellung wird der Garten- oder Schlafmohn kultiviert, der zumeist weiss violette oder purpur schwarze Blüten hat.

Die Mohnsamen werden erst kurz vor Gebrauch fein gemahlen, weil der gemahlene Mohn durch den hohen Fettgehalt schnell ranzig wird.

Backen mit Mohn

Besonders beliebt ist Gebackenes mit Mohn, mit Mohnsamen bestreute Brötchen, Mohncake oder Mohnkuchen.

Die typischen Mohnbrötchen werden meist aus Weissmehl gebacken und mit den knusprigen Mohnsamen bestreut. Ein Leckerei für jeden Frühstückstisch.

Der Mohnkuchen wird oft mit einer Paste aus gemahlenem Mohn hergestellt. Die Bachzutat schmeckt in einer feinen Quarktorte, in einem fruchtigen Obstkuchen oder in einem frischen Hefezopf besonders lecker.

Der Mohncake wird mit frisch gemahlenen Mohnsamen zubereitet und mit einer Glasur liebevoll serviert. Der leicht nussige Geschmack ist ein wahrer Genuss und die originellen Musterungen eine Augenweide wert.

Dessert

Mohn Zitronen Tiramisu

Zutaten:

4 EL Mohnsamen
12 – 16 Stk. Löffelbisquits
250 g Ricotta
250 g Mascarpone
40 g Puderzucker
2 Bio-Zitronen Saft und Schale
1 Zitrone Saft
½ dl Wasser
2 EL Rum

Zubereitung:

Die Mohnsamen in eine erhitzte Bratpfanne, ohne die Zugabe von Öl, geben und kurz rösten. Auskühlen lassen.
Ricotta, Mascarpone, Puderzucker, Saft und Schale der Zitronen und Mohnsamen in eine Schüssel geben. Gut vermischen.
Saft der Zitrone, Wasser und Rum in einen Messbecher geben.
4 Portionenschalen oder Gläser bereitstellen. Zuerst eine Lage Löffelbisquits in die Schalen geben. Diese mit dem Zitronen-Rumwasser tränken. Einen Teil der Ricotta-Mascarponecreme darüber verteilen. Die 2. Lage Löffelbisquits auf die Creme legen. Mit dem Rest Zitronen-Rumwasser tränken. Den Rest der Ricotta-Mascarponecreme verteilen.
Die Mohn Zitronen Tiramisu für 4 – 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.