Rezept
Quitten- Birnenkuchen mit Streuseln
Die aromatische und vitaminreiche Quitte verleiht der Fruchtmasse einen feinsäuerliches und leicht bitteren Zitrusgeschmack. In der Kombination mit einer süsslichen und saftigen Birne schenken die herbstlichen Früchte dem fruchtig gefüllten Streuselkuchen eine ganz besondere Note.
- Einfaches Rezept
Mürbeteig
| 300 g | helles Dinkelmehl |
| 100 g | Zucker |
| 1 Päckli | Vanillezucker |
| 1 EL | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 125 g | Butter |
| 1 | Ei |
| 1 EL | Milch |
Fruchtmasse
| 500 g | Quitten |
| 500 g | Birnen |
| 3 EL | Quittengelee |
| 1 EL | Zucker |
| 0,5 TL | Zimt |
| 1 | Zitrone |
| 3 EL | gemahlene Mandeln |
| Puderzucker |
Streuselbutter
| 3 EL | Zucker |
| Butterflöckli |
Mürbeteig
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Die in Stücke geschnittene Butter beigeben und von Hand zu einer gleichmässigen krümeligen Masse verreiben. Ei und Milch beigeben und rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Teig flach drücken und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Teigmasse in die Backform legen
Teig dritteln, 1/3 des Teiges für die Streusel kühl stellen. 1/3 des Teiges auf wenig Mehl in der Grösse der Backform auswallen und in die vorbereitete Form legen. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen und an den Rand des Teigbodens legen, leicht andrücken und den Rand ca. 4 cm hochziehen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen und kühl stellen.
Fruchtmasse
Die Quitten und Birnen schälen und mit einer Raffel grob reiben. Quitten, Birnen, Quittengelee, Zucker und Zimt mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zitronensaft mischen.
Teigboden befüllen
Die Mandeln auf den Teigboden streuen und die Fruchtmasse darauf verteilen. Den kühl gestellten Teig für die Streusel von Hand zerkrümeln und gleichmässig über die Füllung streuen. Zucker und Butterflöckli auf den Streuseln verteilen.
Backen
ca. 50 Minuten in der Mitte des auf 180 grad vorgeheizten Ofens backen. Den gebackenen Kuchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Formenrand entfernen, den Kuchen auf ein Gitter schieben, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
