Rezept

Safranrisotto aus Mund

Der Safranrisotto aus dem Walliser Dorf Mund wird aus den eigenen Safrankulturen zubereitet. Ein leckeres Rezept für das feinen Munder Risottogericht.

45 Minuten

Einfaches Rezept

Mit Fleisch

Zutaten

Munder Safranrisotto

1 EL	Butter
1	Zwiebel fein gehackt
2	Knoblauchzehen gepresst
350 g	Risottoreis
4	Tomaten geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 - 2 TL	frischer Thymian kleine Blättchen
1 1/2 TL	Safranfäden
8 dl	Bouillon heiss
50 g	Speckwürfeli
1 - 2 EL	Bratbutter
400 g	geschnetzeltes Kalbfleisch
1/2 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Zubereitung

Munder Safranrisotto

Das Rezept für das feinen Risottogericht stammt aus dem Betty Bossi Kochbuch „Schwiizer Chuchi“.

Butter in einer Pfanne warm werden lassen
Fein gehackte Zwiebeln und gepresste Knoblauchzehen in der Butter ankämpfen
Risottoreis beigeben, unter stetem Rühren dünsten bis der Reis glasig ist
Tomaten, Thymian und Safranfäden beigeben und mit dem Reis mischen
heisse Bouillon unter Rühren nach und nach beigeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Reis ca. 25 Minuten köcheln lassen bis er cremig und al dente ist
Speckwürfeli in einer Bratpfanne langsam knusprig braten, auf Haushaltspapier abtropfen lassen und die Pfanne ausreiben
Die Bratbutter in der Pfanne heiss werden lassen
geschnetzeltes Kalbfleisch anbraten und aus der Pfanne nehmen
gebratenes Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Speckwürfeli zusammen unter den Safranrisotto mischen

Weitere Informationen zum Rezept

Über das Munder Safranrisotto

Die Tessiner und Walliser Küche treffen aufeinander und schaffen ein wahres Geschmackserlebnis: Safranrisotto. Der cremige Risotto-Reis wird durch das seltene und einzigartig schmeckende "rote Gold" aus dem Walliser Bergdorf Mund verfeinert. Diese Schweizer Spezialität ist ein wahrer Hochgenuss für den Gaumen und eine farbliche Augenweide.

Safran - edles Gewürz aus der Schweiz

Oberhalb von Naters im Wallis ist der einzige Ort in der Schweiz, wo Safran kommerziell angebaut wird. Der Ortsteil Mund liegt 1'200 m ü.M. und unterhalb des Dorfes kann im Oktober die Safranblüte bewundert werden. Bis zu 3 kg Safran werden jährlich in Mund geerntet, das teuerste Gewürz der Welt soll den Anbauern pro Kilogramm einen Ertrag von über 13'000.- Franken einbringen. Der hohe Preis erstaunt wenig, wenn man bedankt, dass es für 1 Gramm Safranfäden 130 Blüten benötigt und die Ernte reine Handarbeit ist.

Im Safrandorf Mund wird nach jahrhundertelanger Tradition das kostbare Gewürz des Safrans kultiviert. Vermutlich bereits im 14. Jahrhundert gelangte der Safran von Spanien über Frankreich in die Schweiz nach Mund. In Mund wird der Safran hobbymässig angebaut. Wer also in der Meinung nach Mund kommt, weitläufige Safranfelder zu sehen, wird überrascht sein, denn nur auf kleinsten Äckern gedeiht das kostbare Gewürz.

In den ansässigen Restaurants kann der bekannte und leckere Munder Safranrisotto genossen werden. Wer anschliessend die Geschichte des Safrans kennenlernen möchte, wird auf dem Safranlehrpfad sowie im Safranmuseum viel Wissenswertes erfahren.

Was macht Safranrisotto so besonders?

Safranrisotto ein Reisgericht, das mit Safran gewürzt wird, was ihm eine wunderschöne gelbe Farbe und einen charakteristischen Geschmack verleiht. Safran ist ein teures Gewürz, die aus den getrockneten Safranfäden der Safranpflanze gewonnen wird und häufig in der mediterranen Küche verwendet wird. Safranrisotto wird in der Regel mit Hühner- oder Gemüsebrühe zubereitet und kann auch mit verschiedenen Zutaten wie Pilzen, Erbsen, Garnelen oder gebratenen Zwiebeln verfeinert werden. Es wird als Beilage oder Hauptgericht serviert und ist ein beliebtes Mahl in italienischen Restaurants. Insgesamt ist Safranrisotto ein köstliches, farbenfrohes und aromatisches Gericht, das aufgrund seines Geschmacks und seiner Vielfalt an Zutaten besonders schmackhaft ist.