Rezept
Koreanisches Kimchi Sauerkraut
Ohne Kimchi ist eine Mahlzeit in Korea undenkbar. Den fermentierten würzigen Kohl schätzen auch hierzulande viele. Schritt-für-Schritt-Anleitung vom Kraut bis zum fertigen koreanischen Kimchi Sauerkraut.
- Einfaches Rezept
- Vegetarisch
Für 2 Einmachgläser à 6 dl
| 500 g | Weisskohl |
| 150 g | Meersalz |
| 1 l | Wasser |
| 1 | Zwiebel |
| 120 g | Rüebli |
| 1 | rotschaliger Apfel z.B. Braeburn |
Würzpaste
| 1.75 dl | Wasser |
| 15 – 20 g (1 1/2 EL) | Reismehl |
| 35 g | Chilipulver |
| 5 | Knoblauchzehen | kann weggelassen werden, mit Zwiebeln ersetzen |
| 20 g | Ingwer |
| 2 EL | Honig |
Weisskohl rüsten
Den Weisskohl halbieren und den Strunk entfernen. Kohl in grobe Schnitze und dann in Streifen à 1 cm schneiden.
Kohl einlegen
Salz und Wasser in eine grosse Schüssel geben. Den geschnittenen Kohl dazugeben, alles gut mischen, dabei den Kohl im Salzwasser leicht kneten. Der Weisskohl soll knapp mit Wasser bedeckt sein, eventuell etwas Wasser nachgiessen. Den Kohl 3 - 4 Stunden einweichen.
Gemüse rüsten
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Rüebli in Scheiben à ca. 3mm und dann in Stifte schneiden. Apfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Gerüstete Zwiebeln, Rüebli und Apfel beiseitestellen.
Würzpaste
Inzwischen für die Würzpaste in einer kleinen Pfanne das Reismehl mit Wasser verrühren. Die Mischung unter Rühren langsam aufkochen bis die Flüssigkeit bindet. Die Pfanne vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Die Reismehlflüssigkeit mit dem Chilipulver mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Knoblauch oder Zwiebeln und Ingwer grob hacken und pürieren.
Weisskohl spülen
Den eingeweichten Weisskohl abgiessen und zurück in die Schüssel geben. Die Schüssel mit viel kaltem Wasser auffüllen und gut spülen. Abgiessen und den Waschprozess zweimal wiederholen. Der Kohl sollte nach dem Spülen immer noch etwas zu salzig schmecken. Den Weisskohl gut abtropfen lassen und ausdrücken.
Würzpaste
Die Würzpaste mit dem pürierten Knoblauch (Zwiebeln), dem Ingwer und Honig verrühren. Kohl, Zwiebeln, Rüebli, Apfel und Würzpaste in die Schüssel geben und alles miteinander vermischen. Die Marinade gut in das Gemüse einmassieren.
Kimchi in Gläser abfüllen
Die Gläser und Deckel mit heissem Wasser ausspülen und abtropfen lassen. Kimchi ohne Luftblasen bis ca. 2 cm unter den Rand in das Glas füllen, gut andrücken. Glasrand mit Klarsichtfolie zudecken und mit dem Deckel verschliessen. Kimchi an einem dunklen Ort 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen bis sich Blasen gebildet haben. Deckel und Klarsichtfolie anheben, damit die entstandenen Gase entweichen können. Erneut zudecken und verschliessen und für mindestens 5 Tage im Kühlschrank weiter fermentieren lassen. Jeden Tag probieren bis der Kimchi die gewünschte Gärung erreicht hat.
